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科技赋能川味：川味冻品风味管理的数字化创新与实践

分类：IT频道时间：2025-09-16 07:45 浏览：73

概述：

　　　　一、风味管理的技术支撑：科学化与数据化　　1.风味成分数字化建模　　-通过色谱分析、电子鼻等技术，将川味核心风味物质（如辣椒素、花椒麻素、呈味氨基酸）量化，建立风味数据库。　　-开发风味衰减预测模型，根据冻品储存时间、温度波动、解冻方式等参数，动态调整配方比例，确保风味稳定性。　　　　2.智

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